SCA и Toddy исследуют Cold Brew|Колд брю

Coffee Science Foundation (CSF) объявила, что совместно с компанией Toddy, начинает новый исследовательский проект, который называется: «На пути к более глубокому пониманию холодного кофе(Cold Brew)». В рамках проекта будут проведены химический и сенсорный анализ кофе, заваренного холодным методом с целью фиксации его параметров.

За последнее десятилетие рынок холодного кофе значительно вырос, а инновации в стиле, технологии и производстве привели к тому, что потребителям стало доступно широкое разнообразие вкусов этого напитка. Данный исследовательский проект направлен на более глубокое понимание процесса экстракции, приготовления, хранения и потребительской ценности холодного кофе(Cold Brew) как продукта. Более грандиозного и досконального изучения  Cold Brew ранее не было!

«Холодный кофе(Cold Brew) стал важной частью кофейной жизни, и мы рады исследовать сенсорные и физические свойства, которые делают его таким особенным. Мы с нетерпением ждем возможности поделиться результатами этого исследования с сообществом и будем благодарны компании Тодди за поддержку этой миссии» — сказал Питер Джулиано, главный научный сотрудник SCA(Specialty Coffee Association) и исполнительный директор CSF.

Финансовая поддержка этого проекта возложена на компанию Тодди! Проект начался в первом квартале 2020 года.

«В течение многих лет мы знали, что при холодном заваривании кофе получается совсем другая чашка, чем при традиционных методах горячего заваривания, но мы не могли объяснить, как и почему. Мы рады поддержать этот проект, который поможет понять науку, лежащую в основе метода холодного заваривания кофе, и пролить свет на то, что делает Cold Brew уникальным как с химической, так и с сенсорной точки зрения» — сказала президент компании Toddy, Джулия Лич.

С момента выпуска первого устройства для холодного заваривания кофе «Toddy®» в 1964 году, кофмпания Тодди находится в авангарде сегмента холодного заваривания, как в США так и за рубежом.

Информация взята с новостной ленты SCA